「はらくちい通信」vol.07 ◎レシピ◎

やけやまカフェのスープデイ

 2017/7/28(金)@焼山の里 ふれあいセンター

 

 ガスパチョ Gazpacho  —スペイン風夏野菜の冷製スープ

<6人分>
トマト   3個
きゅうり  1本
ピーマン  1〜2個
玉ねぎ   中1/2個弱
バゲット  6cm
水           300ml
オリーブオイル 大さじ3
酢     大さじ1
塩     大さじ1

① パンは水に浸しやわらかくしておく。
② 野菜はすべてざく切りにしておく。
③ 材料のすべてをミキサーにかけなめらかになるまで撹拌する。
④ よく冷やしていただく。一日おくとさらに味が落ち着く。

 

 arancini con pesto al basilico  バジルのかおりのライスコロッケ

<ピンポン玉大 約100個分>
炊いたお米    一升分
豆乳ベシャメルソース
豆乳         1200ml
オリーブオイル 210ml
小麦粉     150g

バジルの葉
小麦粉
パン粉
揚げ油

① 豆乳ベシャメルソースを作る。豆乳は弱火で沸騰しない程度にあたためておく。
② 厚手の鍋に油とふるった小麦粉を入れて弱火にかけ、7分間くらいじっくりと練る。
③ ②に塩を入れて合わせ、あたためた豆乳を3回くらいに分け、練りながら加える。
④ バジルの葉は茎から外してよく洗い、沸騰した湯でサッと茹で、氷水にとる。水少々を加え、ミキサー等でペースト状にしておく。
⑤ 炊いて冷ました米に③と④を加えてまぜる。
⑥ ⑤をまるめ(中にチーズを入れてもよい)、水で溶いた小麦粉、パン粉をつけ、色よく揚げる。トマトソースなどを添えていただく。

 

 ミュジヴェル Mücver  —トルコ風ズッキーニのチーズ焼き

<中型フライパン一枚分>
ズッキーニ      300g(2〜3本)
塩          大さじ1
玉ねぎみじん切り   1/2個分
にんにくすりおろし  少々
とろけるチーズ    120g
ディル        3本
卵          2個
粉          70g
ベーキングパウダー  小さじ1/2

① ズッキーニは細く切り、塩をまぶして30分置く。
② ボウルに卵を割り、小麦粉、ベーキングパウダーと合わせておく。
③ ①の水気をよく切り、残りの材料とともに②にいれ、混ぜる。
④ 熱したフライパンに油を敷き、生地を薄く広げ、両面それぞれ5分くらい、こんがりと焼く。

 

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