やけやまカフェのスープデイ
2017/７/28（金）＠焼山の里 ふれあいセンター
◯ ガスパチョ Gazpacho —スペイン風夏野菜の冷製スープ
＜６人分＞
トマト 3個
きゅうり １本
ピーマン 1〜２個
玉ねぎ 中1/2個弱
バゲット 6cm
水 300ml
オリーブオイル 大さじ3
酢 大さじ1
塩 大さじ1
氷
① パンは水に浸しやわらかくしておく。
② 野菜はすべてざく切りにしておく。
③ 材料のすべてをミキサーにかけなめらかになるまで撹拌する。
④ よく冷やしていただく。一日おくとさらに味が落ち着く。
◯ arancini con pesto al basilico —バジルのかおりのライスコロッケ
＜ピンポン玉大 約100個分＞
炊いたお米 一升分
豆乳ベシャメルソース
豆乳 1200ml
オリーブオイル 210ml
小麦粉 150g
塩
バジルの葉
小麦粉
パン粉
揚げ油
① 豆乳ベシャメルソースを作る。豆乳は弱火で沸騰しない程度にあたためておく。
② 厚手の鍋に油とふるった小麦粉を入れて弱火にかけ、７分間くらいじっくりと練る。
③ ②に塩を入れて合わせ、あたためた豆乳を3回くらいに分け、練りながら加える。
④ バジルの葉は茎から外してよく洗い、沸騰した湯でサッと茹で、氷水にとる。水少々を加え、ミキサー等でペースト状にしておく。
⑤ 炊いて冷ました米に③と④を加えてまぜる。
⑥ ⑤をまるめ（中にチーズを入れてもよい）、水で溶いた小麦粉、パン粉をつけ、色よく揚げる。トマトソースなどを添えていただく。
◯ ミュジヴェル Mücver —トルコ風ズッキーニのチーズ焼き
＜中型フライパン一枚分＞
ズッキーニ 300g（2〜3本）
塩 大さじ1
玉ねぎみじん切り 1/2個分
にんにくすりおろし 少々
とろけるチーズ 120g
ディル 3本
卵 2個
粉 70g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
① ズッキーニは細く切り、塩をまぶして30分置く。
② ボウルに卵を割り、小麦粉、ベーキングパウダーと合わせておく。
③ ①の水気をよく切り、残りの材料とともに②にいれ、混ぜる。
④ 熱したフライパンに油を敷き、生地を薄く広げ、両面それぞれ5分くらい、こんがりと焼く。