みそづくり

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今年も味噌づくりが始まりました。
今回はコロナため一般募集は行わないでの味噌づくりとなりました。

発酵させた麹

麹から、味噌を作ります。
麹多めの味噌。

ゆでている大豆

今日は、塩を混ぜた麹を、ミンチ状になったゆでた大豆と混ぜ合わせ、コネる作業を行い味噌にするところへお邪魔しました。

大豆、塩麹を混ぜ、
タネ水と去年の味噌を少し入れコネ作業

食べられるようになるのは1年後ですが、その前にひと手間あり味噌になるそうです。
おいしい味噌になるには、手間や時間が沢山必要なのですね。
手際よく作っていました。
なるべく邪魔にならないようしていたけど
邪魔になったかな?
ご協力ありがとうございました。(^^)/

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